快手美食:是什么让小小黄金荚这么有滋有味

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  夏天啊夏天,就是不想在热腾腾的厨房呆太久,但却啥啥都想吃的季节。抛去奶茶雪糕烧烤油炸,其实最想吃的那一口也还是开胃爽口的

  

  今天教大家做一道滋味满满的快手家常菜——

  

  

  

  黄金荚,干辣椒 2个,蒜 2瓣,花椒 1/2小勺,盐 1/2小勺,XO酱 1大勺,小葱 1小根,食用油

  可能有些朋友还不认识黄金荚,它是一种金黄色的豆角,口感接近四季豆。以前因为产地(四川丹巴)偏远,知道的人不多而一度因为滞销陷入困境。后来因为有产业扶持才重获新生。

  

  现在在大型超市应该可以买到~与普通豆角相比,

  

  蒜切碎,干辣椒剪碎,小葱切葱花备用

  

  黄金荚去头尾去筋,切段备用

  

  热油锅,倒入黄金荚,用小火慢慢煸炒至表面出虎皮

  餐厅做干煸类菜肴时为了快速出菜一般选择油炸,自己在家做可以选择小火慢煸的方式。先大火热锅,菜下锅后转中小火慢慢煸炒,这样比较省油,但注意一定要不停翻炒防止局部焦糊~

  另外,一次下锅的豆角的量不宜过多,因为豆角下锅后会迅速降低锅内的温度,量多的话容易炒出水导致表面难上色

  

  煸出虎皮后再加入辣椒,花椒和蒜末翻炒出香味

  先炒豆角再下调料是因为煸炒豆角需要稍长的时间,辣椒,花椒和蒜末都是容易焦糊的食材,后下锅可以防止炒焦发苦

  

  

  加入1大勺XO酱,盐,炒出香味

  

  关火撒上葱花,装盘享用~

  是不是超简单?但你可千万别小看这道菜,黄金荚本身的柔嫩与干煸虎皮带有的一丝焦香相碰撞,口感妙不可言。

  一般的干煸豆角会加入猪肉末,其实就是所谓的“菜借肉香”,和炒青菜加猪油会更香的道理是一样的。蔬菜本身虽鲜嫩,但通常缺少油脂的香气和蛋白质带来的鲜味。所以想要让蔬菜更美味,最简单的方法就是加入“肉”的元素,比如猪油,火腿,肉末,虾米等等。

  

  这也是为什么我们的

  

  一口咬下去,豆角的清香和XO酱汁的鲜香完美融合,柔嫩黄金荚特有的充盈汁水“吱”地在嘴里迸发……完全不需要其他菜!我可以直接吃三碗饭